02.02.2022

„Geldères“ gefüllte Käsewindbeutel

Parmesanpralinen mit Ricottafüllung, in eleganter Begleitung unseres Jahrgangssekt 2017

Er ist der berühmteste Käse der Welt: Parmesan. Seinen Ursprung hat er in einer kleinen Region in Norditalien. Seit mehr als 800 Jahren wird er unverändert ausschließlich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (links des Flusses Reno) und Mantua (rechts des Flusses Po) hergestellt. So überschaubar sein Herkunftsgebiet, desto größer die kulinarische Vielfalt des beliebten Parmigiano. Ob ganz pur genossen, als Füllung verschiedenster Pasta-Variationen oder raffinierte Apéro-Praline wie die „Geldères“-Käsewindbeutel: Seine würzigen Aromen harmonieren perfekt mit den Noten von weißem Pfirsich, Jasmin und kandierter Orangenschale unseres Jahrgangssekt 2017.

Zubereitungszeit: 15 – 20 min

Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

JAHRGANGSSEKT 2017 BRUT

0,75 l, Les Spécialités

Weitere Informationen

Genuss verbindet Kochen und Geldermann:

„Ähnlich wie beim Kochen steckt in jeder Flasche Geldermann eine Menge Handarbeit. Und das kann man schmecken!“

Cornelia Poletto

„Geldères“ gefüllte Käsewindbeutel

„Geldères“ gefüllte Käsewindbeutel

Locker – und vor allem lecker: Kräftiger Parmesan verleiht den luftigen Käsewindbeuteln die besondere Würze. Die Füllung aus cremigem Ricotta, gerösteten Pinienkernen und getrockneten Tomaten macht die Parmesanpralinen zu einem außergewöhnlichen Genuss.
Das raffinierte Apéro-Rezept verlangt nach einem stilvollen Begleiter: Elegant und cremig, mit fein prickelnder Perlage passt unser Jahrgangssekt 2017 perfekt zu den herzhaften Windbeuteln. Hergestellt nach höchster Handwerkskunst und drei Jahre in traditioneller Flaschengärung gereift, harmonieren seine Aromen von frisch gebackener Brioche, weißem Pfirsich, Jasmin und kandierter Orangenschale nicht nur wunderbar mit den würzigen Käsewindbeuteln, sondern passsen auch hervorragend zu edlen Kalbs- Geflügel- oder Lachsgerichten.

ZUTATEN:

Für ca. 20 Pralinen

Butter	100 g
Mehl (Type 405)	200 g
Parmesan, 24 Monate gereift	120 g
Parmesan, 48 Monate gereift	120 g
Eier	5
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack
Muskatnuss	nach Geschmack

Für die Ricottafüllung

Pinienkerne	20 g
Rucolasalat	30 g
getrocknete Tomaten	30 g
Ricotta	150 g
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack
Arbeitsutensilien	Kochtopf, Sieb, Käsereibe, Handrührgerät, Spritzbeutel, Pfanne, Backpapier, Messer

ZUBEREITUNG:

Für die Parmesanpralinen

Butter und 250 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Das Wasser leicht salzen.
Mehl sieben, in das kochende Wasser geben und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig ca. 2 Minuten im Topf „abbrennen“, in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
Parmesan fein reiben, dabei je 30 g beiseitelegen.
Eier nach und nach mit den Quirlen des Handrührgeräts einarbeiten.
Parmesan unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 2 cm groß spritzen.
Die Windbeutel mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 200 Grad, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldgelb backen.
Auskühlen lassen.

Für die Ricottafüllung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und fein hacken.
Rucola waschen, trockenschleudern und fein schneiden.
Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden, mit Pinienkernen und Rucola zu dem Ricotta geben und gut vermengen.
Ricotta mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

Ricottafüllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und die Parmesanpralinen mit Ricotta füllen.
Servieren und dazu den Geldermann Jahrgangssekt 2017 genießen.