GENUSS MIT ASIATISCHER RAFFINESSE: HUMMER MIT PAPAYASALAT

Hummer mit Papayasalat

Sanft gegarter Hummer und eine Fusion aus asiatischen Aromen als Beilage: köstlicher Papayasalat und pikante Wasabi-Mayonnaise sind eine delikate Begleitung zum nussigen Geschmack des Fleisches. Abgerundet wird das Gericht durch den sommerlich-frischen Grand Rosé. Die fruchtigen Aromen und die feinüppige Perlage unseres Grand Rosés sind eine wunderbare Ergänzung: Saftige rote Beeren und dezente Aromen von Hefezopf und einem Hauch Grapefruit vereinen sich in dem zwei Jahre in traditioneller Flaschengärung gereiften Premiumsekt.

Zutaten

Hummer

2 Stück Hummer, küchenfertig (z.B. Frischeparadies MSC High Pressure Lobster, halbiert)
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
etwas Butter

Zubereitung

1. Den Hummer im Panzer der Länge nach halbieren, salzen und pfeffern.

2. In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill für auf der Fleischseite ca. 20 Sekunden anbraten und wenden, dann nochmals 20 Sekunden auf der Panzerseite garen.

Papayasalat

Die Inspiration für den leckeren Papayasalat kommt aus der südostasiatischen Küche. Neben typisch pikanten Zutaten wie Chili oder Ingwer sorgt die fruchtige Note mit Mango und Kirschtomaten für einen wunderbaren Ausgleich. Die frischen Zutaten werden durch ein Dressing aus Fischsauce und Limette im Zusammenspiel mit etwas Sesamöl verbunden und entwickeln sich zu einer unvergleichlichen Geschmacksexplosion!

ZUTATEN

Papayasalat

100g Karotte
100g Daikon
300g grüne Paprika
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Ingwer
1 Stück Thai-Chili
1/ Stück Mango
10 Stück Kirschtomaten
100g Schlangebohnen
1/2 EL Palmzucker
2 EL Fisachsauce
2 EL Limettensaft
1/2 EL Sesamöl
1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Karotte, Daikon, Papaya, Mango und Schlangenbohnen in Julienne schneiden.
2. Thai-Chili und Ingwer in feine Würfel hacken.
3. Kirschtomaten in Viertel schneiden.
4. Palmzucker, Fischsauce, Limettensaft, Salz, gepresster Knoblauch und Sesamöl mischen, bis sich alles aufgelöst hat.
5. Gemüsejulienne in die Marinade geben und einmassieren und die Kirschtomaten vorsichtig einarbeiten.

Wasabi-Mayonnaise

Diese besondere Mayonnaise wird Ihnen in Erinnerung bleiben! Wasabi, auch bekannt als Japanischer Meerrettich, verleiht zusammen mit Ingwer und Jalapeño eine wunderbare Schärfe. Die weniger bekannten, aber umso köstlicheren Zutaten wie die weiße Miso-Paste und Yuzu, die asiatische Zitrusfrucht mit dem wunderbar komplexen Aroma sorgen für den geschmacklichen Feinschliff.

ZUTATEN

60g Eigelb
60g Wasabi
10g Jalapeño
25g Ingwer
40g Shiro Mso
15g Soja
50g Dashi
30g Yuzu
1 Cup Olivenöl
1 Cup Rapsöl
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kardamomkapseln in ein Gewürzei, ein Musselintuch oder einen Teefilter geben.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Vanillemark, Zucker und Sahne in einen Topf geben.
4. Kardamom im Säckchen hineinhängen.
5. Sahne aufkochen lassen und 10-12 Minuten simmern lassen. Dabei immer mal umrühren, damit sie nicht ansetzt!
6. Topf vom Herd nehmen, die Gelatine etwas abtropfen lassen und unter die warme, nicht mehr kochende Sahne rühren, bis sie komplett aufgelöst ist.
7. Sobald sie etwas abgekühlt ist, die Panna Cotta in zwei hübsche Gläser oder Dessert-Formen gießen und kaltstellen.

Extra-Tipp: Die Panna Cotta am Vorabend vorbereiten und über Nacht fest werden lassen.
Vor dem Servieren einige Minuten aus dem Kühlschrank holen und mit essbaren Blüten verzieren. Dafür eignen sich z. B. Blüten von Basilikum oder Rosmarin, aber auch Vergissmeinnicht und Gänseblümchen. Diese aber bitte nur ganz sparsam verwenden, weil zu viel davon nicht bekömmlich ist!
Hübsch sieht auch ein Thymianzweig aus, der in Eiweiß und anschließend in Zucker getaucht ist. Selbstverständlich sollten die Blüten und Kräuter nicht gespritzt und vorher gewaschen sein!