CROSTINI ALLA PUTTANESCA
Einfach und schnell zubereiten lässt sich die neapolitanische Spezialität ‚alla Puttanesca‘: In Cornelia Polettos raffiniertem Crostini Rezept verwandelt die würzige Tomatensoße goldgelb gebratene Crostini in köstliches Fingerfood.
Mit Noten von Waldbeeren und einem Hauch von Vanille bildet der Geldermann Jahrgangssekt 2018 Rosé eine wunderbare Ergänzung zu den pikanten Häppchen. Noten von frisch gebackenem Toast sind Hinweis auf drei Jahre Reifezeit in traditioneller Flaschengärung. Dies macht unseren Rosé nicht nur zu einem eleganten Aperitif mit Stil, sondern auch zu einem angemessenen Begleiter zu rosagebratenem Rind und Lamm oder geschmorter roter Bete.
Zutaten
Für die Crostini
3 Strauchtomaten
3 Knoblauchzehen
Chiliflocken nach Geschmack
3 EL Olivenöl
10 Stück Taggiasca Oliven
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
6 Scheiben Ciabatta
5 Stück Sardellenfilets
2 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
- Tomaten kreuzweise einritzen und im kochenden Wasser ca. 1 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken und anschließend die Haut entfernen.
- Tomaten vierteln, den Blütenansatz und die Kerne herausschneiden und das Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden.
- Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
- 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 2 Sardellenfilets, Knoblauchwürfel und Chiliflocken bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen.
- Tomatenwürfel zugeben und 5 – 7 Minuten unter Rühren schmelzen lassen.
- Oliven in Ringe schneiden, Petersilie von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- Alles mit den Tomaten mischen.
- Mit Salz, Pfeffer würzen und leicht auskühlen lassen.
- Restliches Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und Ciabatta von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fertigstellung
- 3 Sardellenfilets längs halbieren.
- Geschmolzene Tomaten gleichmäßig auf Ciabatta-Scheiben verteilen, mit je einer Sardelle belegen und servieren.
- Zusammen mit dem gut gekühlten Jahrgangssekt 2017 Rosé genießen.
Die Empfehlung zum Gericht von Cornelia Poletto: „Dazu passt ein gut gekühlter Jahrgangssekt“
jahrgangssekt 2018 Rosé
Les Spécialités
Genuss verbindet Kochen und Geldermann:
„Ähnlich wie beim Kochen steckt in jeder Flasche Geldermann eine Menge Handarbeit. Und das kann man schmecken!“
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