Pilzsalat mit Belugalinsen
Unser Crémant Baden Brut ist die perfekte Begleitung zum würzigen Salat
Herbstzeit ist Pilzzeit! Jetzt haben wir die Gelegenheit, endlich wieder frische Champignons zu verarbeiten. Julia von „German Abendbrot“ empfiehlt sie leicht angebraten und in Kombination mit knackigen Beluga-Linsen, frischer Petersilie und einer leichten Vinaigrette. Dazu ein Glas Crémant Baden Brut mit seiner lebendigen Perlage – so schmeckt der goldene Herbst!
Zubereitungszeit: 30 - 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
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„Als Hobbyköchin und Food-Bloggerin bin ich ein Genussmensch. Diese Einstellung teile ich mit den passionierten Menschen der Privatsektkellerei Geldermann. Sie begeistern mich immer wieder für ihre hochwertigen, mit viel Liebe und Leidenschaft hergestellten Produkte. Dabei finde ich nicht einfach nur zu jedem meiner Gerichte den passenden Sekt. Ich lerne durch unsere Kooperation auch unwahrscheinlich viel über die traditionelle Flaschengärung und Sektkultur in Deutschland. Für meine Gäste und mich gehört Geldermann mittlerweile fest zu unserer Genussfamilie.“
Julia Richter
Pilzsalat mit Belugalinsen
Herbstlicher Pilzsalat
Schnell zubereitet und köstlich dazu: Die Kombination von Champignons und Beluga-Linsen schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt. Herzhafte Aromen von angebratenen Champignons und würzig-frischer Petersilie werden von einer leichten Vinaigrette abgerundet. Am besten servieren Sie dazu eine Scheibe rustikales Sauerteigbrot.
Mit dem Crémant Baden Brut wird der Genuss vollendet: Zwölfmonatige Reifezeit in traditioneller Flaschengärung sorgen für ein einzigartiges Aroma mit lebendigem Abgang.
ZUTATEN
| braune Champignons, in nicht zu dünne Scheiben geschnitten | 200 g |
| Beluga-Linsen | 6 EL |
| Olivenöl | 4 EL |
| Butter | 1 Flocke |
| weißer Balsamico-Essig | 2 EL |
| Zitronensaft | einige Spritzer |
| mittelscharfer Senf | 1 Messerspitze |
| Salz | nach Geschmack |
| schwarzer Pfeffer | frisch gemahlen |
| Chiliflocken | eine kleine Prise |
| Blätter von 6-8 Stengeln Petersilie | fein gehackt |
| optional: Worcestershire Sauce, alter/sämiger Balsamico-Essig | einige Spritzer |
| Arbeitsutensilien | Pfanne, kleiner Topf mit Deckel, Sieb, Schüssel |
ZUBEREITUNG:
- Die Beluga-Linsen gründlich abspülen und in einem Topf mit reichlich Wasser (mindestens die doppelte Menger der Linsen) zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Für die Vinaigrette die Essige, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Senf und Chili in einer Schüssel gut vermischen.
- Die Linsen durch das Sieb abgießen und beiseitestellen.
- Die Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei hoher Hitze portionsweise (und ohne Öl oder Butter!) anbraten, bis sie goldbraun sind. Das dauert einige Minuten. Nur Geduld. Es lohnt sich, hierbei sehr sorgfältig zu arbeiten, da sich beim Anbraten die Aromen intensivieren.
- Während die Pilze garen, die Petersilie sehr fein hacken.
- Zum Schluss (!) eine Flocke Butter unter die Pilze heben und alles in die Schüssel mit der Vinaigrette geben.
- Die Petersilie ebenfalls hinzugeben (einige Blättchen zum Garnieren zurückhalten) und alles sehr gut vermischen.
- Mit Zitronensaftspritzern, Worcestershire Sauce oder etwas altem Balsamico sowie Salz und Pfeffer final abschmecken.
- Den Salat von Champignons und Beluga-Linsen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
- Dazu passt eine dicke Scheibe Sauerteigbrot – wer mag, bestreicht diese noch mit etwas Salzbutter und genießt mit einem Glas gut gekühlten Crémant Baden Brut!
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Zubereitungszeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
