--- title: Köstliches Hummer-Rezept mit Papayasalat und Wasabi-Mayonnaise url: "https://www.geldermann.de/rezepte/hummer-mit-papayasalat/" description: "Genießen Sie schmackhaft zubereiteten Hummer mit asiatisch inspiriertem Papayasalat und pikantem Mayonnaise-Dressing. Perfekt dazu: Geldermanns Grand Rosé." image: "https://www.geldermann.de/_assets/processed/43xh5jduggcSzKgjsvjZrecCddd_xSja5YVoRfgDBRI/q:85/w:864/h:768/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9zcGVpc2VuYmlsZF9sb2huaW5nZXJfaHVtbWVyX3YyXzVhOTIyN2M0MDU:t/cb:521454c13698d032b6444dbae80ab8a7f06af415/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9zcGVpc2VuYmlsZF9sb2huaW5nZXJfaHVtbWVyX3YyLmpwZw" date: 2024-06-07 modified: 2025-11-07 lastUpdated: 2026-04-20 categories: - Herzhaftes Gericht - Jubiläum - Fleisch - Mario Lohninger --- # Köstliches Hummer-Rezept mit Papayasalat und Wasabi-Mayonnaise --- ![Zwei Gläser Roséwein stehen auf einem schön gedeckten Tisch, während ein Kellner Wein einschenkt und ein köstliches Gericht präsentiert.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/v3WwD86EAgOUqbzpVGo9UL13NkSj_xgBxbY7LcO530I/q:85/w:338/h:300/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9zcGVpc2VuYmlsZF9sb2huaW5nZXJfaHVtbWVyX3YyXzE2ZDZjNTZjZWI:t/cb:521454c13698d032b6444dbae80ab8a7f06af415/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9zcGVpc2VuYmlsZF9sb2huaW5nZXJfaHVtbWVyX3YyLmpwZw "Genussvolle Momente: Gourmetgericht und prickelnder Sekt") ##### Mario Lohninger GENUSS MIT ASIATISCHER RAFFINESSE: HUMMER MIT PAPAYASALAT ========================================================= #### DIE ELEGANTE BEGLEITUNG DAZU: UNSER SOMMERLICHER GRAND ROSÉ Genießen Sie den Spätsommer mit einem schmackhaft zubereitetem Hummer mit Papayasalat und pikantem Mayonnaise-Dressing von Spitzengastronom Mario Lohninger. Entsprechend seiner Philosophie verbindet der österreichische Koch den Variantenreichtum der österreichischen Küche mit mediterranen, asiatischen und amerikanischen Elementen. Besonders der asiatische Einfluss hat bei diesem schmackhaften Gericht eine große Wirkung auf die besonderen Aromen: Ob Thai-Chilli, Yuzu oder Wasabi – sowohl der Papayasalat als auch die Mayonnaise erhalten einen besonderen Twist durch die erlesenen Zutaten. Mit außergewöhnlichen Aromen glänzt auch unser Grand Rosé – seine fruchtig-frischen Noten machen das Genusserlebnis perfekt. Zubereitungszeit: 2 Stunden Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll ### Hummer ![Zwei Gläser Roséwein stehen auf einem schön gedeckten Tisch, während ein Kellner Wein einschenkt und ein köstliches Gericht präsentiert.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/MgYa7zFcyJRrxBXZRLumwmBS63BBcRPdUTqLG5Sw028/q:85/w:270/h:240/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9zcGVpc2VuYmlsZF9sb2huaW5nZXJfaHVtbWVyX3YyXzQyODczYzljZDc:t/cb:521454c13698d032b6444dbae80ab8a7f06af415/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9zcGVpc2VuYmlsZF9sb2huaW5nZXJfaHVtbWVyX3YyLmpwZw "Genussvolle Momente: Gourmetgericht und prickelnder Sekt") Sanft gegarter Hummer und eine Fusion aus asiatischen Aromen als Beilage: köstlicher Papayasalat und pikante Wasabi-Mayonnaise sind eine delikate Begleitung zum nussigen Geschmack des Fleisches. Abgerundet wird das Gericht durch den sommerlich-frischen [Grand Rosé.](https://shop.geldermann.de/produkt/grand-rose/) Die fruchtigen Aromen und die feinüppige Perlage unseres Grand Rosé sind eine wunderbare Ergänzung: Saftige rote Beeren und dezente Aromen von Hefe sowie einem Hauch Grapefruit vereinen sich in dem zwei Jahre in traditioneller Flaschengärung gereiften Premiumsekt. #### Zutaten Hummer 2 Stück Hummer, küchenfertig (z.B. Frischeparadies MSC High Pressure Lobster, halbiert) Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack etwas Butter #### Zubereitung 1. Den Hummer im Panzer der Länge nach halbieren, salzen und pfeffern. 2. In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill für auf der Fleischseite ca. 20 Sekunden anbraten und wenden, dann nochmals 20 Sekunden auf der Panzerseite garen. 3. Anschließend etwas Butter dazugeben und bei 180 Grad im Ofen etwa drei Minuten lang sanft fertig garen. ### Papayasalat ![Ein kunstvoll angerichteter Teller mit zarten Garnelen, frischem Gemüse und einer cremigen Sauce auf einem weißen Hintergrund.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/zq_kwwv9UMyAgGQjaw2mhmFng2lhroU6DFZQ9PEoQaQ/q:85/w:270/h:240/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2xvaG5pbmdlcl9odW1tZXJfdjNfNzk0ZWJkMWJmMg:t/cb:fb70784dab34269d928271f305bd367ee7090bd0/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2xvaG5pbmdlcl9odW1tZXJfdjMuanBn "Kreative Präsentation von Meeresfrüchten auf feinem Teller") Die Inspiration für den leckeren Papayasalat kommt aus der südostasiatischen Küche. Neben typisch pikanten Zutaten wie Chili oder Ingwer sorgt die fruchtige Note mit Mango und Kirschtomaten für einen wunderbaren Ausgleich. Die frischen Zutaten werden durch ein Dressing aus Fischsauce und Limette im Zusammenspiel mit etwas Sesamöl verbunden und entwickeln sich zu einer unvergleichlichen Geschmacksexplosion! #### **ZUTATEN** **Papayasalat** 100g Karotte 100g Daikon 300g grüne Paprika 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Ingwer 1 Stück Thai-Chili 1/ Stück Mango 10 Stück Kirschtomaten 100g Schlangenbohnen 1/2 EL Palmzucker 2 EL Fischsauce 2 EL Limettensaft 1/2 EL Sesamöl 1/2 TL Salz #### Zubereitung 1. Karotte, Daikon, Papaya, Mango und Schlangenbohnen in Julienne schneiden. 2. Thai-Chili und Ingwer in feine Würfel hacken. 3. Kirschtomaten in Viertel schneiden. 4. Palmzucker, Fischsauce, Limettensaft, Salz, gepressten Knoblauch und Sesamöl mischen, bis sich alles aufgelöst hat. 5. Gemüsejulienne in die Marinade geben und einmassieren und die Kirschtomaten vorsichtig einarbeiten. ### Wasabi-Mayonnaise ![Ein kunstvoll angerichteter Teller mit einer Portion frischer Meeresfrüchte, Gemüse und einer cremigen Sauce in der Mitte.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/wHUlyg35thLF-ViS40xwgk73M5la7iUuH-GPh-MW7zE/q:85/w:270/h:240/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2xvaG5pbmdlcl9odW1tZXJfdjRfYWQxZjdhMzM3ZQ:t/cb:f5e1da4916d61bdf92a11c611e4112f8ac13ebfa/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2xvaG5pbmdlcl9odW1tZXJfdjQuanBn "Köstliche Meeresfrüchte mit frischem Gemüse und Sauce") Diese besondere Mayonnaise wird Ihnen in Erinnerung bleiben! Wasabi, auch bekannt als Japanischer Meerrettich, verleiht zusammen mit Ingwer und Jalapeño eine wunderbare Schärfe. Die weniger bekannten, aber umso köstlicheren Zutaten wie die weiße Miso-Paste und Yuzu, die asiatische Zitrusfrucht mit dem wunderbar komplexen Aroma sorgen für den geschmacklichen Feinschliff. #### **ZUTATEN** 60g Eigelb 60g Wasabi 10g Jalapeño 25g Ingwer 40g Shiro Miso 15g Soja 50g Dashi 30g Yuzu 1/2 Cup Olivenöl 1 Cup Rapsöl Pfeffer nach Geschmack #### Zubereitung 1. Alle Zutaten bis auf das Öl im Mixer fein mixen. 2. Danach das Öl langsam hineinlaufen lassen und emulgieren. > Die Empfehlung zum Gericht von Mario Lohninger: „Dazu passt ein gut gekühlter Grand Rosé“ [ ![Eine elegante Flasche Geldermann Rosé Sekt mit einem schimmernden, roségoldenen Korken und einem stilvollen Etikett.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/qC87Xa14BRhPmx3XTUPpDvHhaxUQC7Y1vwO2zQpxA_k/q:85/w:283/h:400/fn:Y3NtX0dFTERFUk1BTk5fSmFocmdhbmdfMjAxOF9Sb3NlXzIyMTIxOV9ESU5BNF8yMTB4Mjk3bW1fMzAwZHBpXzRmMGJkYTZjZGM:t/cb:76dc36837dda3dc376837151fc22ed395fbfd4df/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUGFja3Nob3RzL0dFTERFUk1BTk5fSmFocmdhbmdfMjAxOF9Sb3NlXzIyMTIxOV9ESU5BNF8yMTB4Mjk3bW1fMzAwZHBpLnBuZw "Elegante Flasche Geldermann Grand Rosé Sekt im Fokus") ](https://shop.geldermann.de/grand-rose.html "Geldermann Grand Rosé") ##### [Grand Rosé](https://shop.geldermann.de/grand-rose.html "Geldermann Grand Rosé") #### [Les Grands](https://shop.geldermann.de/grand-rose.html "Geldermann Grand Rosé") [zum **Shop**](https://shop.geldermann.de/grand-rose.html) --- Diese Rezepte könnten ihnen auch gefallen ----------------------------------------- - [![Ein eleganter Tisch mit einem Glas Crémant, einer Flasche und einem Teller mit Pilzen und frischem Brot, umgeben von Kräutern.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/nEsl24fVNf65BOTe92Vy0y6-fxtR_LbyS6VVwoU1exI/q:85/w:431/h:383/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX3BpbHpfbGluc2Vuc2FsYXRfNzRkZWMxOTc4Zg:t/cb:51a6189e6e0c0cfed4b5f99cf49eb9c617cff579/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX3BpbHpfbGluc2Vuc2FsYXQuanBn "Ein elegantes Abendessen mit Crémant und Pilzsalat")](https://www.geldermann.de/rezepte/pilzsalat-mit-belugalinsen/)Herzhaftes Gericht ### [ Pilzsalat mit Belugalinsen ](https://www.geldermann.de/rezepte/pilzsalat-mit-belugalinsen/) Bloggerin Julia von „German Abendbrot“ genießt den würzigen Salat mit Champignons und knackigen Belugalinsen zusammen mit unserem eleganten Crémant Baden Brut. 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Dazu passen wunderbar die fruchtigen Aromen unseres Crémant Baden Rosé Brut. [ Zum **Rezept**](https://www.geldermann.de/rezepte/pinsa-mit-spinat-und-ziegenfrischkaese/) - [![Das Bild zeigt ein Glas mit einer schaumigen Speise, umgeben von Sekt und bunten Dekorationen auf einem dunklen Tisch.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/6LdsJQ219NL-J5RvCuwKvqBg1PgugWbCe5yJyXtDdNE/q:85/w:431/h:383/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2Zpc2NocmV6ZXB0LXMxXzYwODY2OGEwNjY:t/cb:f2062e3e522859c46b903402ba69550f6882b4fc/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2Zpc2NocmV6ZXB0LXMxLmpwZw "Genussvolle Momente: Sekt und delikate Speisen vereint")](https://www.geldermann.de/rezepte/raeucherlachs-mousse-und-queller-risotto-mit-scampi/)Herzhaftes Gericht ### [ Räucherlachs-Mousse und Queller-Risotto mit Scampi ](https://www.geldermann.de/rezepte/raeucherlachs-mousse-und-queller-risotto-mit-scampi/) Erinnerungen an Meer und Reisen wecken die wunderbaren Zutaten des köstlichen Rezepts von Bloggerin Julia von „German Abendbrot“. Dezente Aromen von Aprikose und Mirabelle sowie ein Hauch Zitrusfrische machen den eleganten Geldermann Grand Brut zum perfekten Begleiter. [ Zum **Rezept**](https://www.geldermann.de/rezepte/raeucherlachs-mousse-und-queller-risotto-mit-scampi/) [Alle Rezepte](https://www.geldermann.de/rezepte/)