BLUMENKOHL MIT EI UND TRÜFFELDRESSING

BLUMENKOHL UND BLUMENKOHLPÜREE

Knackige Blumenkohlröschen auf aromatischem Blumenkohlpüree, harmonisch abgerundet durch die süßlich-nussigen Aromen des Trüffeldressings, dazu setzen gehackte Eier mit würzig-scharfem Schnittlauch gekonnte Akzente: Raffiniert veredelt macht Marianus von Hörsten das klassische Gemüse zu einem besonderen Genuss. Mit dezenten Aromen von Aprikosen und Mirabellen und einem Hauch zitroniger Frische bildet unser Grand Brut eine harmonische Ergänzung. Mindestens zwei Jahre in traditioneller Flaschengärung gereift, überzeugt er mit vollendeter Eleganz und geschliffener Individualität – eine wunderbare Begleitung auch zu Fisch und Meeresfrüchten.

Zutaten

Für 4 Personen

Blumenkohl

1 Kopf Blumenkohl
30ml Olivenöl
1 Zitrone (Bio)
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Blumenkohlpüree

1/1 Kopf Blumenkohlpüree
3 Schalotten
50g Butter
50g Sahne
100ml Weißwein

Zubereitung

Blumenkohl

1. Den Kopf Blumenkohl von den Blättern befreien, die Blumenkohlröschen vom Strunk brechen. Den Strunk und die zu kleinen Röschen für das Püree beiseite stellen.
2. Die Blumenkohlröschen in kochendem Wasser ca. 5 Min. köcheln und in kaltem Wasser abschrecken.
3. Anschließend trocken tupfen und auf ein Backblech geben. Mit dem Bunsenbrenner abbrennen, dass die Röschen leicht angekohlt sind.
4. Abschließend mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

Blumenkohlpüree

1. Den halben Blumenkohl, den Strunk und die zu kleinen Röschen klein schneiden.
2. Die drei Schalotten schälen und klein schneiden.
3. In einem Topf die Butter schmelzen, die gewürfelten Schalotten und den geschnittenen Blumenkohl zugeben, salzen und unter ständigem Rühren andünsten.
4. Nach ca. 8 min oder bevor der Blumenkohl braune Farbe bekommt mit dem Weißwein und der Sahne aufgießen und mit einem Deckel abgedeckt bei kleiner Flamme köcheln. Ab und zu umrühren.
5. Wenn der Blumenkohl und die Schalotten weich sind und die Flüssigkeit verkocht ist, den Topf vom Herd nehmen, alles pürieren und abschmecken.
6. Auf einen Teller das dickflüssige Trüffeldressing ausbreiten und verteilen. Das Blumenkohlpüree in die Mitte geben und verteilen. Die marinierten Blumenkohlröschen auf das Püree geben und mit der Ei-Schnittlauch Mischung garnieren. Den Trüffel mit der Microplane über das ganze Gericht hobeln.
7. Servieren und dazu den gut gekühlten Geldermann Grand Brut genießen.

TRÜFFELDRESSING UND GEHACKTE EIER

Das süsslich-nussige Aroma von Trüffel ist eine wunderbare Ergänzung zum fein-aromatischen Blumenkohl. Kräftig-würzig setzen gehackte Eier mit Schnittlauch gekonnte Akzente. Feinperlig und ausgewogen rundet unser Grand Brut den Genuss harmonisch ab.

ZUTATEN

Trüffeldressing

40ml Apfelessig
1 Schalotte
1 EL Senf
20g Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
40ml Speiseöl (Raps- oder Distelöl)
5ml Trüffelöl (z.B. von der Ölmühle Moog)
1 kleine Knolle (ca. 10g) Trüffel (egal ob weiß oder schwarz)

gehackte Eier

3 Eier
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Trüffeldressing

1. Die Schalotte schälen.
2. Schalotten würfeln und mit Essig, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer „glatt“ mixen.
3. Das Pflanzenöl in das Dressing pürieren.
4. Mit dem Trüffelöl milde abschmecken, so dass kein zu starkes Trüffelaroma entsteht.

Gehackte Eier

1. Die Eier in kochendem Wasser ca. 10 Min. garen und abschließend in kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Eier anschließend pellen, waschen, trocknen und in Würfel hacken.
3. Den Schnittlauch zu feinen „Röllchen“ schneiden und unter das gehackte Ei geben.