--- title: Silvester-Menü mit Blumenkohl-Blinis, Petersfisch und Geldermann Grand Brut url: "https://www.geldermann.de/rezepte/blumenkohl-blinis-mit-lachs-und-petersfisch-mit-hummerbisque/" description: "Kulinarisches Silvester-Highlight: Johann Lafers Petersfisch mit würziger Hummerbisque und raffinierten Zuckerschoten-Cappellini." image: "https://www.geldermann.de/_assets/processed/QVVPbZE-fs35igZnvz735P2CLDmZMjhy_tr1q14HUN8/q:85/w:864/h:768/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2JsaW5pX2h1bW1lcl9iMl8xMTUxODRjZmVk:t/cb:b4c9f5d53ba3f8dc78ea9821d5bce413f380f304/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2JsaW5pX2h1bW1lcl9iMi5qcGc" date: 2024-07-03 modified: 2026-02-06 lastUpdated: 2026-02-06 categories: - Jubiläum - Fisch - Johann Lafer - Herzhaftes Gericht --- # Silvester-Menü mit Blumenkohl-Blinis, Petersfisch und Geldermann Grand Brut --- ![Drei kunstvoll angerichtete Häppchen auf einem weißen Teller, garniert mit Dill und schwarzem Kaviar, umgeben von eleganten Gläsern.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/woxp7_ppVo0mcJ3dcVNBpQyoRS_2QgjAmm2rp5BqSsU/q:85/w:338/h:300/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2JsaW5pX2h1bW1lcl9iMl8yODNkZjRlMTcw:t/cb:b4c9f5d53ba3f8dc78ea9821d5bce413f380f304/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2JsaW5pX2h1bW1lcl9iMi5qcGc "Luxuriöses Essen: Kaviar und Räucherlachs auf Rösti") ##### Johann Lafer Blumenkohl-Blinis mit Lachs und Petersfisch mit Hummerbisque ============================================================ ##### KULINARISCHER GENUSS IN 2 GÄNGEN: JOHANN LAFERS SILVESTER-MENÜ DIE EDLE BEGLEITUNG DAZU BILDET UNSER GRAND BRUT Silvester ist ein wunderbarer Anlass um den Abend gemütlich im Freundes- oder Familienkreis zu verbringen. Und wie kann man besser ins neue Jahr starten als mit einem genussvollen Silvester-Menü und einer edlen Sektspezialität? Mit Johann Lafers Rezept für ein besonderes Festtagsmenü wird der Abend zu einem kulinarischen Genuss: Lockere Blumenkohl-Blinis mit geräuchertem Lachs, garniert mit Limetten-Dill-Crème fraîche und Osietra-Kaviar sind die köstliche Vorspeise und ein gelungener Einstieg. Eine besondere Delikatesse ist der Hauptgang des edlen Silvester Menüs: Zarter Sankt Petersfisch mit würziger Hummerbisque und raffinierten Zuckerschoten-Cappellini. Mit dezenten Aromen von Aprikosen und Mirabellen und verführerisch feiner Perlage bildet unser [Grand Brut](https://shop.geldermann.de/grand-brut.html "Geldermann Grand Brut") die elegante Begleitung und perfekte Ergänzung zu diesem kulinarischen Genuss. Zubereitungszeit: 1,5 Stunden plus Garzeiten Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll ### BLUMENKOHL-BLINIS ![Drei kunstvoll angerichtete Häppchen auf einem weißen Teller, garniert mit Dill und schwarzem Kaviar, umgeben von eleganten Gläsern.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/HtvBTbB4MMsP9QQDKy0yfnVzTgwu8ZU-Lhho_fj8uwI/q:85/w:270/h:240/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2JsaW5pX2h1bW1lcl9iMl82YzA5N2U3NGEw:t/cb:b4c9f5d53ba3f8dc78ea9821d5bce413f380f304/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2JsaW5pX2h1bW1lcl9iMi5qcGc "Luxuriöses Essen: Kaviar und Räucherlachs auf Rösti") ### BLUMENKOHL-BLINIS MIT GERÄUCHERTEM LACHS, LIMETTEN-DILL-CRÈME FRAÎCHE UND KAVIAR Die raffinierten Blumenkohl-Blinis, garniert mit geräuchertem Lachs, selbstgemachter Limetten-Dill-Crème fraîche und nussigem Osietra-Kaviar sind eine köstliche Vorspeise und ein wunderbarer Einstieg für ein edles Silvestermenü. Die perfekte Begleitung dazu ist unser [Grand Brut](https://shop.geldermann.de/grand-brut.html "Geldermann Grand Brut"): Zwei Jahre in traditioneller Flaschengärung gereift, verführt der Premiumsekt mit dezenten Aromen von Aprikosen und Mirabellen und einem Hauch von frischer Brotkruste. #### Zutaten ##### Für 4-6 Personen 250 g Blumenkohl 2 Eier 10 g Hefe 100 g Mehl 1 Limette 1 Bund Dill ca. 150 g Crème fraîche etwas (zum Backen) Butterschmalz ca. 200 g Räucherlachs, in dünne Scheiben geschnitten ca. 50-75 g Osietra-Kaviar Dillspitzen zum Garnieren Salz nach Geschmack Cayennepfeffer nach Geschmack Muskat nach Geschmack #### Zubereitung 1. Blumenkohl in einzelne Röschen teilen und diese in kochendem Salzwasser in etwa 10 min. weich garen. Anschließend abschütten, abtropfen lassen und fein pürieren. 2. Eier trennen. Hefe mit 75 ml lauwarmem Wasser glatt rühren, dann zuerst die Eigelbe und das Mehl, danach das Blumenkohlpüree untermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben. Teig mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. 3. Dill abzupfen und fein hacken. Von der Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schalenabrieb mit gehacktem Dill und Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. In einer beschichteten Pfanne mit heißem Butterschmalz bei mittlerer Hitze aus dem Teig kleine Blinis goldbraun ausbacken. 5. Auf die noch lauwarmen Blinis zunächst den Räucherlachs legen, darauf dann den Crème fraîche-Mix und etwas Kaviar verteilen. 6. Nach Belieben mit etwas Dill garniert am besten frisch servieren. 7. Dazu passt wunderbar der elegante Grand Brut. ### ST. PETERSFISCH ![Ein elegantes Abendessen mit einem Teller, der zarte Fischfilets und Hummer auf einer cremigen Sauce präsentiert.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/XcsYu98yR6aPaH1d8QgVMYLn7Hf3O4kd-CyTPOtav8Y/q:85/w:270/h:240/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2JsaW5pX2h1bW1lcl80ODRlNDUyNjU2:t/cb:12bf6502a39878ff570de6429eee24555fbbaabc/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2JsaW5pX2h1bW1lci5qcGc "Elegantes Abendessen mit köstlichem Fisch und Pasta") ### ST. PETERSFISCH MIT WÜRZIGER HUMMERBISQUE UND ZUCKERSCHOTEN-CAPPELLINI Mit festem Fleisch und dennoch köstlich zart: Der Sankt Petersfisch gilt zu Recht als Delikatesse. Mit aromatischem Hummerfleisch, würziger Hummerbisque und raffinierten Zuckerschoten-Cappellini wird aus dem Hauptgang des edlen Silvestermenüs eine besondere Delikatesse. Die vollendete Eleganz und verführerisch feine Perlage unseres [Grand Brut](https://shop.geldermann.de/grand-brut.html "Geldermann Grand Brut") bilden eine wunderbare Ergänzung zu diesem Festtagsmenü. #### **ZUTATEN** ##### **FÜR CA. 4 PORTIONEN** **2 gekochte Hummer** **ca. 250 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerieknolle, Lauch)** **2 Fleischtomaten** **1-2 EL Tomatenmark** **100 ml Weinbrand** **150 ml weißer Portwein** **150 ml Sahne** **150 g Zuckerschoten** **200 g Cappellini** **2-3 EL Olivenöl** **50 g frisch geriebener Parmesan** **4 Stück á ca. 180 g Petersfischfilets ohne Haut und Gräten** **Saft von 1 Limette** **100 g Butter** **insgesamt 4 EL Olivenöl** **4-6 Stück Thymianzweige** **3-4 angedrückte Knoblauchzehen** **Salz nach Geschmack** **Pfeffer nach Geschmack** #### Zubereitung 1. Das Hummerfleisch aus den Schalen lösen. Die Hummerschwänze der Länge nach halbieren und das Scherenfleisch klein würfeln. Die Schalen grob zerkleinern und im 200 °C heißen Ofen etwa 10 min. trocknen. 2. Inzwischen das Wurzelgemüse und die Tomaten putzen und würfeln. 3. Getrocknete Hummer-Schalen mit Gemüse in heißem Öl etwa 8 Minuten unter regelmäßigem Umrühren in einem breiten Topf rösten. Dann das Tomatenmark unterrühren, etwas mitrösten und mit Weinbrand ablöschen. Tomaten zufügen und mit Wein und ca. 1 l kaltem Wasser auffüllen. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. leise köcheln lassen. 4. Anschließend den Sud durch ein feines Sieb passieren, Sahne zufügen und auf ca. 350 ml langsam einkochen lassen. 5. Zuckerschoten putzen und der Länge nach schräg halbieren. Cappellini in kochendem Salzwasser zusammen mit den Zuckerschoten bissfest garen. 6. Im Anschluss abschütten und mit dem klein gewürfelten Scherenfleisch in einer Pfanne mit Olivenöl und Parmesan durchschwenken. 7. Fischfilets mit Limettensaft beträufeln und in zerlassener Butter zusammen mit Thymian und Knoblauch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze etwas 4 min. braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hummerschwanzhälften zufügen und kurz in der heißen Butter mit erhitzen. 8. Zuckerschoten-Cappellini mit einer Gabel aufdrehen und in die Mitte von tiefen Tellern verteilen. Je ein Fischstück und eine Schwanzhälfte auf die Nudeln geben. 9. Hummerbisque nochmals würzig abschmecken, restliche 50 g Butter untermixen und auf den Tellern um den Fisch und auf dem Hummer verteilen. 10. Dazu den wunderbaren Grand Brut genießen. > Die Empfehlung zum Gericht von Johann Lafer: „Dazu passt ein gut gekühlter Grand Brut“ [ ![Eine Flasche Geldermann Grand Brut](https://www.geldermann.de/_assets/processed/BN_2XdPdnZ2WGGSInuLZHSS_EgztxNp8cTb0bLCW2JU/q:85/c:2480:3502.61625:fp:0.5:0.499375/rt:force/w:283/h:400/fn:Y3NtX0dFTERFUk1BTk5fR3JhbmRCcnV0Xzc1Y2xfMjQwNzI5X0RJTkE0Xzk5YzdjYTAzMmE:t/cb:f372bf685d468e9c28d2c2fbab9b652e2eeb4605/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUGFja3Nob3RzL0dFTERFUk1BTk5fR3JhbmRCcnV0Xzc1Y2xfMjQwNzI5X0RJTkE0LnBuZw "Geldermann Grand Brut") ](https://shop.geldermann.de/grand-brut.html "Geldermann Grand Brut") ##### [Grand Brut](https://shop.geldermann.de/grand-brut.html "Geldermann Grand Brut") #### [Les Grands](https://shop.geldermann.de/grand-brut.html "Geldermann Grand Brut") [zum **Shop**](https://shop.geldermann.de/grand-brut.html) ![Johann Lafer sitzt im Garten am Tisch mit Geldermann-Sekt](https://www.geldermann.de/_assets/processed/Vipq3A4NB1gyMTMyjPRYjsbtowyVUO9Sd3sLO3a9Hw0/q:85/c:3476:3476:fp:0.5:0.5115/rt:force/w:80/h:80/fn:Y3NtX2pvaGFubl9sYWZlci04NzYwX2VhZGIzODBjNzk:t/cb:d8a88e17eb2415ff7629c8ecfbe370894631231f/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vRW5fUm91dGUvam9oYW5uX2xhZmVyLTg3NjAuanBn "Johann Lafer kocht für Geldermann im Garten") > **Ich freue mich Ihnen mein 2-Gang Silvester-Menü zu präsentieren.** > > Mit der Anleitung und der Zutatenliste haben Sie alles, was Sie für eine erfolgreiche Umsetzung brauchen. > > Viel Spaß bei der Zubereitung! --- Diese Rezepte könnten ihnen auch gefallen ----------------------------------------- - [![Ein eleganter Tisch mit einem Glas Crémant, einer Flasche und einem Teller mit Pilzen und frischem Brot, umgeben von Kräutern.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/nEsl24fVNf65BOTe92Vy0y6-fxtR_LbyS6VVwoU1exI/q:85/w:431/h:383/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX3BpbHpfbGluc2Vuc2FsYXRfNzRkZWMxOTc4Zg:t/cb:51a6189e6e0c0cfed4b5f99cf49eb9c617cff579/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX3BpbHpfbGluc2Vuc2FsYXQuanBn "Ein elegantes Abendessen mit Crémant und Pilzsalat")](https://www.geldermann.de/rezepte/pilzsalat-mit-belugalinsen/)Herzhaftes Gericht ### [ Pilzsalat mit Belugalinsen ](https://www.geldermann.de/rezepte/pilzsalat-mit-belugalinsen/) Bloggerin Julia von „German Abendbrot“ genießt den würzigen Salat mit Champignons und knackigen Belugalinsen zusammen mit unserem eleganten Crémant Baden Brut. 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Dazu passen wunderbar die fruchtigen Aromen unseres Crémant Baden Rosé Brut. [ Zum **Rezept**](https://www.geldermann.de/rezepte/pinsa-mit-spinat-und-ziegenfrischkaese/) - [![Das Bild zeigt ein Glas mit einer schaumigen Speise, umgeben von Sekt und bunten Dekorationen auf einem dunklen Tisch.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/6LdsJQ219NL-J5RvCuwKvqBg1PgugWbCe5yJyXtDdNE/q:85/w:431/h:383/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2Zpc2NocmV6ZXB0LXMxXzYwODY2OGEwNjY:t/cb:f2062e3e522859c46b903402ba69550f6882b4fc/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2Zpc2NocmV6ZXB0LXMxLmpwZw "Genussvolle Momente: Sekt und delikate Speisen vereint")](https://www.geldermann.de/rezepte/raeucherlachs-mousse-und-queller-risotto-mit-scampi/)Herzhaftes Gericht ### [ Räucherlachs-Mousse und Queller-Risotto mit Scampi ](https://www.geldermann.de/rezepte/raeucherlachs-mousse-und-queller-risotto-mit-scampi/) Erinnerungen an Meer und Reisen wecken die wunderbaren Zutaten des köstlichen Rezepts von Bloggerin Julia von „German Abendbrot“. Dezente Aromen von Aprikose und Mirabelle sowie ein Hauch Zitrusfrische machen den eleganten Geldermann Grand Brut zum perfekten Begleiter. [ Zum **Rezept**](https://www.geldermann.de/rezepte/raeucherlachs-mousse-und-queller-risotto-mit-scampi/) [Alle Rezepte](https://www.geldermann.de/rezepte/)