--- title: Genießen Sie würzige Agnolotti und den 2020 Geldermann Jahrgangssekt Brut url: "https://www.geldermann.de/rezepte/agnolotti-mit-kaisergranat/" description: "Carmelo Grecos besonderes Agnolotti-Rezept: Zur Füllung mit geschmorter Rinderschulter und würziger Salsiccia passt der Geldermann 2020 Jahrgangssekt Brut." image: "https://www.geldermann.de/_assets/processed/Vkls4v0FOCjwlwHlZQ1_kttM4NAensiUiyuewWDdhWg/q:85/w:650/h:580/fn:Y3NtX0JpbGRzY2hpcm1mb3RvXy0xXzYxZWNkOWUxYjY:t/cb:eb00462223da77be668e0fc660d219edbcef8579/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL0JpbGRzY2hpcm1mb3RvXy0xLnBuZw" date: 2024-06-07 modified: 2026-02-06 lastUpdated: 2026-02-06 categories: - Herzhaftes Gericht - Jubiläum - Fisch - Carmelo Creco --- # Genießen Sie würzige Agnolotti und den 2020 Geldermann Jahrgangssekt Brut --- ![Ein stilvoll angerichtetes Gericht mit einer Garnele, goldbraunen Teigstücken und einer grünen Sauce auf einem eleganten Teller.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/tVvw_owymg0qejIWdBQdjqI4bUCbjhaNouGPmZrBnmg/q:85/w:336/h:300/fn:Y3NtX0JpbGRzY2hpcm1mb3RvXy0xXzUzZDIzOWQxODA:t/cb:eb00462223da77be668e0fc660d219edbcef8579/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL0JpbGRzY2hpcm1mb3RvXy0xLnBuZw "Kreatives Gourmetgericht auf elegantem Teller präsentiert") ##### Carmelo creco AGNOLOTTI, GEFÜLLT MIT RIND UND SALSICCIA ----------------------------------------- Die traditionelle italienische Spezialität wird aus nur einem Teigstreifen hergestellt: Der Nudelteig wird in Bahnen ausgerollt, die Füllung in kleinen Portionen darauf verteilt und dann die zweite Hälfte des Nudelteigs darüber geklappt. Das Geheimnis des Rezepts von Carmelo Greco liegt in der besonderen Füllung der Teigtäschchen: Sanft geschmorte Rinderschulter, würzige Salsiccia und vollmundiger Parmigiano Reggiano machen die Agnolotti zu einem besonderen Genuss. Die stilvolle Begleitung zu der exquisiten Spezialität bildet unser eleganter [Jahrgangssekt 2020 Brut](https://shop.geldermann.de/jahrgangssekt-brut-2020.html "Geldermann Jahrgangssekt 2020"): Drei Jahre in traditioneller Flaschengärung gereift überzeugt er mit einem verführerischen Zusammenspiel aus Intensität und Leichtigkeit – perfekt zu festlichen Anlässen oder exquisiten Menüs. ### Sauce 400 g Rinderschulter Erdnussöl, etwas zum Anbraten 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Stück Knollensellerie 1 Stück Staudensellerie 1 Stück Lauch 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Salbei 1 Knoblauchzehe 3 TL Tomatenmark 1,5 L Rotwein (Barbera oder Nebbiolo) 1 L Portwein Fleur de Sel nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack #### Füllung 1 TL Piment 100 g Salsiccia 50 g Mortadella 10 g Petersilie 2 Stück Lorbeerblätter 100 g Weißbrot (in etwas Milch einweichen und gut ausdrücken) 100 g Parmigiano Reggiano (gerieben) 2 Eier Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack #### Agnolotti-Teig 500 g Weichweizenmehl Typ 00 12 Eigelb 10 g Salz #### Kaisergranat 4 Kaisergranat (geschält) etwas Olivenöl Fleur de Sel 1 Amalfizitrone #### Zubereitung Die Rinderschulter in etwas Erdnussöl anbraten und wieder herausnehmen. Das restliche Gemüse anbraten und die Rinderschulter darauf geben. Dann das Tomatenmark und die Kräuter dazugeben, würzen und mit dem Wein auffüllen, bis alles bedeckt ist. Sollte nicht alles bedeckt sein, noch etwas Wasser zufügen. Das Fleisch etwa 6 Stunden schmoren, bis es weich ist. Für die Sauce eine Pfanne heiß werden lassen, das Fleisch herausnehmen, die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb abseihen und nach und nach in die Pfanne geben, bis eine Reduktion und stark konzentrierte Sauce entsteht. Für die Füllung die Rinderschulter fein hacken. Die Salciccia anbraten und genauso wie die Mortadella und die Kräuter zu dem gekochten Fleisch geben. Wenn die Rinderschulter gar ist, alle Zutaten für die Füllung – ohne den Parmesan und die Eier – in den Fleischwolf geben. Nachdem die Zutaten gemahlen sind, kommen die Eier und der Parmesan in die Masse, die nur noch abgeschmeckt wird. In der Zwischenzeit für die Agnolotti das Mehl, die Eigelbe und das Salz 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Den Pastateig in kleinen Portionen mit Hilfe einer Nudelmaschine fein ausrollen, auf je eine Teigbahn kleine Mengen der Füllung im Abstand von 3-4 cm setzen. Die Ränder etwas befeuchten und die Agnolotti mit einer zweiten Teigbahn verschließen und gut festdrücken. Mit einem runden Ausstecher oder Glas die fertigen Agnolotti ausstechen. In kochendem Salzwasser sind die Agnolotti nach einer Minute gar und werden in der Sauce geschwenkt. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Kaisergranat von beiden Seiten nur kurz anbraten, damit sie innen noch glasig sind. Danach direkt auf den Teller setzen, mit etwas Salz und der abgeriebenen Zitronenschale bestreuen. Die Agnolotti danebensetzen und mit Sauce umgießen. Die Agnolotti mit den Kaisergranat auf einen Teller setzen und mit Sauce umgießen. > Die Empfehlung zum Gericht von Carmelo Greco: „Dazu passt ein gut gekühlter Jahrgangssekt“ [ ![Die Flasche Geldermann Sekt Brut 2020 strahlt Eleganz aus, mit einem glänzenden Etikett und einer kunstvoll gestalteten Kapsel.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/2L0o1TNsGRKflZrJWcNRwcYfVPQ7-9057PULEfEhmgI/q:85/c:2480:3496.6103896104:fp:0.5:0.49837662337662/rt:force/w:284/h:400/fn:Y3NtX0dFTERFUk1BTk5fSmFocmdhbmdfMjAyMl9CcnV0XzI0MDQxOF81MDAxYTM0ODFi:t/cb:acd69173c37a6993ec4a6f1a2d194e9fc7c05a46/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvUGFja3Nob3RzL0dFTERFUk1BTk5fSmFocmdhbmdfMjAyMl9CcnV0XzI0MDQxOC5wbmc "Geldermann Jahrgangssekt 2020") ](https://shop.geldermann.de/jahrgangssekt-brut-2020.html) ##### [2020 Jahrgangssekt Brut](https://shop.geldermann.de/jahrgangssekt-brut-2020.html "Geldermann Jahrgangssekt 2020") #### [Les Spécialités](https://shop.geldermann.de/jahrgangssekt-brut-2020.html "Geldermann Jahrgangssekt 2020") [zum **Shop**](https://shop.geldermann.de/jahrgangssekt-brut-2020.html) ![Ein lächelnder Mann mit Brille trägt eine weiße Kochjacke und steht vor einer Holzoberfläche.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/zzdqiiDOYpypu80N3bBWxMFDmBQt1Nrd1uxe7NkdW6Y/q:85/c:247:247:fp:0.5:0.5/rt:force/w:80/h:80/fn:Y3NtX0dydXBwZV9tYXNraWVyZW5fNTRfMThlMWY4NzFmNQ:t/cb:9119a2000a5955cb1320993937b5d534f93efe35/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvU2VrdGhhbmR3ZXJrL1RlYW1fdW5kX0hlcnN0ZWxsdW5nL0dydXBwZV9tYXNraWVyZW5fNTQucG5n "Ein lächelnder Koch in einer modernen Küche") > Carmelo Greco, im Piemont aufgewachsen, entdeckte seine Leidenschaft für die Kochkunst bereits im Hotelrestaurant seines Onkels. Nach prägenden Lehrjahren im Zwei-Sterne-Restaurant „Da Guido“ eröffnete er 1991 die Osteria Enoteca in Frankfurt-Rödelheim, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, und gründete 2010 das Restaurant Carmelo Greco in Frankfurt-Sachsenhausen, wo er weiterhin die unverfälschte italienische Spitzenküche zelebriert. --- Diese Rezepte könnten ihnen auch gefallen ----------------------------------------- - [![Ein eleganter Tisch mit einem Glas Crémant, einer Flasche und einem Teller mit Pilzen und frischem Brot, umgeben von Kräutern.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/nEsl24fVNf65BOTe92Vy0y6-fxtR_LbyS6VVwoU1exI/q:85/w:431/h:383/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX3BpbHpfbGluc2Vuc2FsYXRfNzRkZWMxOTc4Zg:t/cb:51a6189e6e0c0cfed4b5f99cf49eb9c617cff579/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX3BpbHpfbGluc2Vuc2FsYXQuanBn "Ein elegantes Abendessen mit Crémant und Pilzsalat")](https://www.geldermann.de/rezepte/pilzsalat-mit-belugalinsen/)Herzhaftes Gericht ### [ Pilzsalat mit Belugalinsen ](https://www.geldermann.de/rezepte/pilzsalat-mit-belugalinsen/) Bloggerin Julia von „German Abendbrot“ genießt den würzigen Salat mit Champignons und knackigen Belugalinsen zusammen mit unserem eleganten Crémant Baden Brut. 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Dazu passen wunderbar die fruchtigen Aromen unseres Crémant Baden Rosé Brut. [ Zum **Rezept**](https://www.geldermann.de/rezepte/pinsa-mit-spinat-und-ziegenfrischkaese/) - [![Das Bild zeigt ein Glas mit einer schaumigen Speise, umgeben von Sekt und bunten Dekorationen auf einem dunklen Tisch.](https://www.geldermann.de/_assets/processed/6LdsJQ219NL-J5RvCuwKvqBg1PgugWbCe5yJyXtDdNE/q:85/w:431/h:383/fn:Y3NtX2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2Zpc2NocmV6ZXB0LXMxXzYwODY2OGEwNjY:t/cb:f2062e3e522859c46b903402ba69550f6882b4fc/bG9jYWw6L2ZpbGVhZG1pbi9CaWxkZXIvSW5zcGlyYXRpb24vUmV6ZXB0ZS9Gb29kL2dlbGRlcm1hbm5fcmV6ZXB0ZV9TcGVpc2VuYmlsZGVyX2Zpc2NocmV6ZXB0LXMxLmpwZw "Genussvolle Momente: Sekt und delikate Speisen vereint")](https://www.geldermann.de/rezepte/raeucherlachs-mousse-und-queller-risotto-mit-scampi/)Herzhaftes Gericht ### [ Räucherlachs-Mousse und Queller-Risotto mit Scampi ](https://www.geldermann.de/rezepte/raeucherlachs-mousse-und-queller-risotto-mit-scampi/) Erinnerungen an Meer und Reisen wecken die wunderbaren Zutaten des köstlichen Rezepts von Bloggerin Julia von „German Abendbrot“. Dezente Aromen von Aprikose und Mirabelle sowie ein Hauch Zitrusfrische machen den eleganten Geldermann Grand Brut zum perfekten Begleiter. [ Zum **Rezept**](https://www.geldermann.de/rezepte/raeucherlachs-mousse-und-queller-risotto-mit-scampi/) [Alle Rezepte](https://www.geldermann.de/rezepte/)