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Hühnerleber-Parfait

HÜHNERLEBER-PARFAIT

Dazu Geldermann Rosé – eine prickelnde Kombination

Die Bloggerin Julia von “German Abendbrot” hat sich von unserem Geldermann Les Premiers Rosé inspirieren lassen und zu ihrem 14. Hochzeitstag ein feines Parfait aus Hühnerleber zubereitet und duftige Brioche gebacken. So ein edles, mit viel Liebe zubereitetes Parfait und eine hübsche, lauwarme Brioche brauchen natürlich einen besonderen Begleiter! Der Geldermann Rosé sec ist nicht nur wunderschön und macht schon durch seine Farbe richtig gute Laune an einem grauen Oktobertag. Obwohl er trocken ausgebaut ist, passt seine Fruchtigkeit mit Aromen von roten Beeren perfekt zur Hühnerleber.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

LES PREMIERS ROSÉ SEC

0,75 l, Les Premiers, Sektgenuss

Weitere Informationen

 


ZUTATEN:

Hühnerleber vom Metzger 300 g
Ghee bzw. geklärte Butter 150 g
Rapsöl 2 EL
Salbei Blätter 3
Lorbeerblatt 1
Weiße Zwiebel 1
Zitronenthymian 2
französischer Wermut Ein kräftiger Schluck
Abrieb der Orangen Schale  
Salz 1 TL
Arbeitsutensilien kleines Töpfchen, mittelgroße Pfanne, scharfes Pariermesser, Mixer oder Pürierstab, Sieb mit engem Netz, 2-3 sterilisierte kleine Gläser mit Deckel (Schraub- oder Schnappverschluss)

ZUBEREITUNG:

  1. Leber trockentupfen, von weißen Sehen und Fett befreien (falls das nicht der Metzger schon gemacht hat) und grob in Stücke schneiden.
  2. Das Ghee im Töpfchen flüssig werden lassen.
  3. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Lorbeer, Salbei, Thymian andünsten.
  4. Lorbeerblatt, Thymian und Salbeiblätter herausnehmen. Salbeiblatt eventuell aufheben für die Deko. Den Thymian benötigen wir auch noch!
  5. Zwiebeln aus der Pfanne holen und zur Seite stellen.
  6. Jetzt die Stücke der Leber auf hoher Hitze anbraten, bis sie außen knusprig braun, innen gar aber noch rosa ist. Keinesfalls aber blutig!
  7. Zwischenzeitlich die Leber mit dem Wermut ablöschen und einköcheln lassen. (Eventuell die Leber schon mal herausnehmen, damit sie keinesfalls komplett totgegart wird!)
  8. Von der Flamme nehmen und etwas abkühlen lassen.
  9. Die Zwiebelmasse, die Leber, die Wermutreduktion in den Mixer geben und zu einer feinen Masse pürieren.
  10. Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale sowie einigen Blättchen des Thymians würzen. Alles gut verrühren und abschmecken.
  11. Jetzt die Masse durch das Sieb streichen und in die sterilen Gläser füllen.
  12. Glattstreichen und das flüssige Ghee – und ein Blättchen Salbei – als „Verschluss“ darüber geben.
  13. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. (Das Parfait hält sich „versiegelt“ mindestens eine Woche bis zehn Tage. Einmal aufgebrochen solltet Ihr es aber bald verzehren!)

DIESE REZEPTE KÖNNTEN IHNEN AUCH GEFALLEN


In diesem Drink spielt das Trendgetränk Gin eine wichtige Rolle. Begleitet vom Beerenlikör Chambord Royal und einer Garnitur aus frischen Beeren entsteht mit Geldermann Sekt Grand Rosé eine einzigartige Sommer-Kreation.
ROSÉ ROYAL

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Ein Klassiker völlig neu interpretiert. Auch wenn man die Grundzutatenkennt — was bei diesem Cocktail auf der Zunge passiert, ist eine echte Sensation.
FÔRET NOIRE

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

PFLAUMENCRUMBLE

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

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Am Schlossberg 1
79206 Breisach am Rhein
Deutschland

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